zondag 15 juli 2012

Vanille-muffins

Benodigdheden voor 12 cupcakes;

110 gr zachte boter
110 gr poedersuiker
110 gr witte bloem
2 koffielepels bakpoeder
1/4 koffielepel zout 
2 eieren
1 koffielepel vanille-extract

Bereidingswijze;

(helaas geen foto's van)

Verwarm de oven voor op 180°C.
Zet de papieren vormpjes in een speciaal bakblik.
Doe de boter en de suiker in een kom en klop het mengsel zacht en luchtig.
Doe er nu de eieren bij en de vanille.Klop nog even door.
Zeef de bloem en het bakpoeder en het zout er voorzichtig door.
Spatel alles voorzichtig om.
Lepel het mengsel in de papieren vormpjes.
Laat ze 18-20 minuten bakken tot ze gerezen en goudbruin zijn en ze stevig aanvoelen.


Smakelijk

Cookies met chocolade

Benodigdheden voor 25 koekjes;


150 gr zelfrijzende bloem
100 gr gesraaspte pure chocolade of callets van Callebaut
75 gr malse halfvolle boter
75 gr kristalsuiker
75 gr lichtbruine cassonade
1 ei 
snuifje zout

Bereidingswijze;

De malse boter samen de suiker, de cassonade, het ei tot room roeren.
De bloem en het zout toevoegen.


De chocolade toevoegen. Hier gebruiken we de chocoladetabletten in wit en melkchocolade, dus wij verdelen het deeg in twee en brokkel de chocolade erdoor heen.


Een bakplaat bedekken met bakpapier. Hierop met een lepel kleine hoopjes deeg scheppen.


Gedurende 10-12 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 190°C.


Ik denk wel dat de koekjes iets dikker moeten zijn, maar doordat wij voor chocoladstukjes hebben gekozen, zijn die van ons niet zo hoog omhoog gekomen :-) Maar daarom zeker niet minder lekker hoor !



Smakelijk

vrijdag 13 juli 2012

Zweedse vleesballetjes

Benodigdheden voor 4-6 personen:


1 ui 
een kleine teen knoflook (ik gebruik poeder)
3 eetlepels zonnebloemolie
een appel
4 sneetjes brood zonder korst of paneermeel
4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 eidooier
225 gr gehakt naar keuze (wij kiezen steeds voor kip) 
1 koffielepel gehakte peterselie
2 koffielepels worcestershiresaus
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel honing
1/4 koffoelepel geschaafde muskaatnoot
peper en zout
bloem om te bestrooien

Voor de saus;

30 gr gesmolten boter
30 gr bloem
400 ml kippenbouillon
100 ml volle melk
2 koffielepels sojasaus
1 koffielepel worcestershiresaus

Bereidingswijze;

Snipper de ui en plet de knoflook.
Verhit een eetelepel olie en bak daarin de ui zacht.
Doe er dan de knoflook bij en bak nog 1 minuut.

Schil de appel en rasp het vruchtvlees boven een grote mengkom.

Trek het brood in kleine stukjes uiteen (of gebruik paneermeel) en doe het bij de appel. Laat 5 minuutjes staan.

Nu mogen de parmezaanse kaas, de eierdooier, het gehakt, de gefruite ui en knoflook, de peterselie, de worcestershiresaus, de tomatenpuree, honing en nootmuskaat erbij.

Kruid af met wat peper en zout en kneed dan alles grondig.



Schep telkens een lepel van het mengsel op en rol er mooie balletjes van.
Bestuif ze met wat bloem.


Verhit de rest van de olie in een braadpan met anti-aanbaklaag.
Bak de balletjes goudbruin aan alle kanten. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus;

Roer je de gesmolten boter door de bloem.Roer er daarna beetje bij beetje de bouillon door. Daarna gaan ook de room, de sojasaus en de worcestershiresaus erbij. Zet op het vuur en laat even opkoken, terwijl je blijft roeren. Doe er dan de balletjes bij.Laat de pan nog 5-10 minuutjes pruttelen voor je ze op tafel zet.

Wij hebben de eerste keer de balletjes en saus apart gedaan, mocht de saus niet in de smaak vallen hé , maar dat was zeker wel het geval hoor :-)
Ook hebben wij er aardappelen bij gegeten, maar het kan ook met rijst of noedels en als groente broccoli of princessenboontjes.


Smakelijk

Frambozen-dipsaus

Zet de mixer in twee handjes frambozen en 1 koffielepel frambozenconfituur. Druk het mengsel door een zeef , om de pitjes kwijt te raken. 
Doop stukjes peer (en mango) in dit heerlijke sausje.


Smakelijk

donderdag 12 juli 2012

Guacamole (dip)

Voor de dip;

Moes een avocado met het sap van een halve limoen, 1 el griekse yoghurt en peper en zout.
Daarna kan je, als je wilt, nog een fijngesnipperde lente-ui toevoegen, een in blokjes gesneden tomaat, of wat gehakte verse koriander.

Ideaal bij tortillachips.



Smakelijk

Tiramisu met frambozen

(dit recept komt uit mijn tapas-kookboek)

Benodigdheden voor 8 glaasjes;


1 dl frambozenlikeur
boudoirkoekjes
3 eierdooiers
3 eetlepels bloemsuiker
250 gr mascarpone
5 eiwitten
350 gr frambozen (mag uit diepvries)
bloemsuiker 

Bereidingswijze;

(ik heb helaas geen foto's van de bereding en de eindfoto is niet zo leuk met die dieprviesframbozen, ik ga deze niet meer gebruiken, vers is beter )

Doe de frambozenlikeur in een diep bord. 
Dompel de koekjes in de likeur en vorm hiermee een laagje op de bodem van de dessertglaasjes.
Klop de eierdooiers met de bloemsuiker en de mascarpone tot een smeuïge massa.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder de mascarpone.
Verdeel de helft van de mascarpone over de glaasjes.
Verdeel de heflt van de frambozen op de mascarpone.
Verdeel de helft van de mascarpone over de glaasjes.
Werk af met de frambozen.
Plaats minstens 4 uur in de koelkast.
Bestrooi eventueel met bloemsuiker vlak voor het opdienen.


Smakelijk

Wortelsoep

Benodigdheden ;


1/2 kg wortelen
1 ui
2 aardappelen
vleesbouillon
cayennepeper

Bereidingswijze;

Schraap de wortelen en snij ze in schijfjes.



Was de groenten en snij ze in stukjes.


Stoof de ui in wat water of boter.


Voeg de rest van de groenten toe en de bouillon.
Laat een 30 minuten koken.


Mix daarna de soep.


Voeg naar eigen smaak cayennepeper toe.


Smakelijk

dinsdag 10 juli 2012

Tomatensoep met balletjes

(Dit recept komt van de site van Solo)

Benodigdheden voor 4 personen;


2 takken selder
2 wortelen
4 eetlepels boter
2 eetlepels tomatenconcentraat
1 L water
1 kruidentuiltje
2 blokjes Knorr Finesse kipbouillon
een snuifje currypoeder
6 tomaten
3 uien (ik gebruik maar één)
1 aardappel
1/2 teentje knoflook (ik gebruik poeder)
een snuifje paprikapoeder
500 gr gehakt voor de balletjes
suiker
paneermeel
zout 
peper
muskaatnoot
 1 ei

Bereidingswijze;

Maak de groenten schoon, was ze en snij ze vervolgens in stukken van 3-4 cm.
Laat in een kookpan de boter smelten, voeg de ui en de groenten toe.
Doe het deksel op de kookpan, en laat de groenten een 10-tal minuten slinken.
Voeg het tomatenconcentraat, het water en de bouillonblokjes en kruidentuiltje toe en kruid matig. Breng aan de kook en laat 25 minuten doorkoken.



Mix de soep en als u het nodig vind kan u ze zeven.Kruid verder en voeg naar eigen smaak suiker toe.
Maak van het gehakt, het ei en het paneermeel balletjes, laat ze even koken in kokend water en voeg ze daarna bij in de soep.


Smakelijk

Met erwten en parmezaan gevulde tomaten

Benodigdheden voor 4 personen;


300 gr basmatirijst (wij hebben gekozen voor het met gehaktballen te maken)
8 stevige tomaten
300 gr diepvrieserwten of 1 groot blik erwten van 500 gr
2 eetlepels bloem
2 eetlepels vloeibare koude boter
2,5 dl melk
1 groentebouillon
100 gr geraspte parmezaan
6 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze;

kook de rijst volgens de instructies van het pak.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de diepvrieserwtjes tot ze beetgaar zijn of spoel de erwten uit bik vlug onder koud water en laat goed uitlekken.



Snijd de hoedjes van de tomaten en hol de tomaten uit met een lepel. Zet ze omgekeerd in een vergiet om zo goed te laten uitlekken.


Meng de bloem en de vloeibare boter (=beurre manié) in een kopje. Als de beurre manié wat te droog is en te klonterig is, voeg dan wat vloeibare boter toe.



breng de melk met het verkruimelde groentebouillonblokje net niet aan de kook.


Meng de beurre manié met de melk en laat op een zacht vuurtje indikken (ongeveer 3 minuten).Doe de parmezaan erbij. Roer nog even flink door.Het is normaal dat de saus heel dik is. Voeg de erwtjes toe en meng.


Vul de tomaten met de saus. Giet de olijfolie in een ovenschotel. Schik hierop de gevulde tomaten. Zet de schotel 25 minuten in de oven.


Meng ondertussen het gehakt met een ei en paneermeel.


Maak er gehaktballen van en leg ze in kokend water voor een paar minuten.


Haal  na 25 minuten de tomaten uit de oven en leg op elk bord 2 tomaten en de rijst (of in ons geval een paar gehaktballen).


Smakelijk

Vanillepudding met koekjeskruimel

(dit recept komt uit mijn tapas-kookboekje)

Benodigdheden voor 20 glaasjes;


1 L volle melk
1 dl room
2 vanillestokjes
2 zakjes vanillesuiker
8 eierdooiers
4 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
100 gr droge koekjes

Bereidingswijze;

Doe de melk met de room in een steelpan en breng aan de kook.


Snijd de vanillestokjes in tweeën en schraap het merg eruit.


Doe het merg samen met de vanillesuiker bij de melk.


Klop de eierdooiers met de suiker tot een schuimige massa.


Klop er de maïzena onder.


Neem de steelpan even van het vuur als de melk kookt en roer er de eierdooiers onder. Zet het vuur lager en zet de steelpan eventjes weer op een zacht vuurtje. Blijf roeren tot de pudding dik genoeg is.


Verdeel de pudding over de 20 glaasjes (ik heb voor gewone kommetjes gekozen) en laat afkoelen op kamertemperatuur. Zet ze eventueel in de koelkast. Neem een plastiek zak en doe er de koekjes in . Verkruimel ze met een deegrol. Werk de puddinkjes net voor het opdienen af met de koekjeskruimels. (ik heb dat met de koekjes niet gedaan). 


Smakelijk